ベース：鶏むね肉をブライニングする
- 皮・筋をとる
- 厚さをそろえるため、薄い部分を切っておく（別の料理に使う）
- 味をしみこませるためフォークで穴を空ける
- ブライン液に3時間以上漬ける
- 300g
- 塩 小さじ 2/3 (3g)
- 砂糖 大さじ 1/2 (5g)
- 水 100ml
- 鶏むね４枚 1600g
- 塩 小さじ 3
- 砂糖 大さじ 2と1/2
- 水 500m
- 鶏むね6枚 2000g
- 塩 20g
- 砂糖 33g
- 水 660ml
サラダチキン
- 厚い部分のみを使う
- ジップロックにオリーブオイルとむね肉を入れ、空気を抜く
- 低温調理する
- 60度
- 25mm 1:50h
- 30mm 2:05h
- 35mm 2:35h
- 40mm 3:05h
- 60度
トマト煮
【材料】5食分
- むね肉：700g（皮無し）
- 玉ねぎ：中1個
- しめじ：1パック（約100g）
- ホールトマト：1缶（400g）
- にんにくチューブ：適量
- 固形コンソメ：1個（顆粒なら小さじ2弱）
- ラカンカ（砂糖でも）：大さじ1
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 塩：ふたつまみ（適宜調整）
- 小麦粉：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ2
- 黒コショウ、パセリ：適量
【作り方】
- ①たまねぎを薄切り、むねにくは皮を取って、一口サイズにカットする
- ②カットしたむね肉と小麦粉をまぶす
- ③油をかけてフライパンで焼く
- ④焼き色がついたら裏返して、玉ねぎとしめじを投入
- ⑤ある程度炒めたら、弱火にしてトマト缶、他調味料を投入
- ⑥蓋をして弱火で10分グツグツ
- ⑦蓋を開けて、塩で調整。少し水分を飛ばして完成